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Jordi Calvache Abril
Después de un año y medio en Hotel Castillo Son Vida, le ofrecieron incorporarse al Gran Hotel Son Julia (grupo Stein Hotels) donde aquí está actualmente como jefe de cocina ejecutivo, desarrollando las funciones pertinentes.
Experiencia profesional
2005: En diciembre se incorporó a Son Vida para organizar la reapertura del Hotel y formar parte del equipo de chefs del hotel. Su cargo fue el de jefe de cocina del Rte Es Ví (el gastronómico del Hotel).
2005: Arabella Golf Hotel Son Vida, Rte Plat D’Or con 1 estrella Michelin. Trabajó de jefe de pastelería durante 9 meses para después ascender en la compañía y pasar al Hotel Son Vida como jefe de cocina del Rte ES VÍ, el gastronómico del Hotel.
2004-05: Hotel Vallferrera en Àreu, el Pallars Sobirà (Lleida) como chef de cocina y socio de la empresa. En un hotel con encanto.
2003-04: Restaurante Akelarre 3* Michelin, Relais Chateaux, un año como jefe de partida en postres. Creación de postres y pruebas para nuevos platos.
2002 dic.-03 feb: Rte Akelarre, stage en todas las partidas de la cocina durante 3 meses, con promoción a jefe de partida posterior.
2002: Durante la temporada de verano. Rte Trencadora en Pollença (Palma de Mallorca). Desempeñando funciones de jefe de partida y organización de la cocina.
2002: Durante unos meses trabajé en la pastelería de La Hacienda Benazuza, 2* Michelin grupo El Bulli, regentado por Ferrán Adrià, haciendo los postres del restaurante.
2001: Trabajó como cocinero en el Hotel Arabella Sheraton en Son Vida, Palma de Mallorca, cuyo restaurante “El Plat D’Or” posee una estrella Michelín. Desarrolló funciones en diferentes partidas de la cocina. Dicho restaurante posee la “Q” de Calidad, y premios de Medio Ambiente.
Molí d’ Es Compte: extras de cocina, para aprender el tipo de cocina mallorquina.
2000: Restaurante Newport (Hotel Arts Barcelona 5* G.L Ritz-Carlton Company): como cocinero en las partidas de; Entremetier, C. Frío, y postres.
1999: Crosstrainning en Ritzs-Carlton Cancún, 5 Estrellas G.L, V Diamonds, en los diferentes restaurantes del mismo.
1999: Rte Veranda – Goyescas: desempeñando funciones de cocinero en las diferentes partidas de la cocina.
1998: Hotel Arts de Barcelona, Rizts-Carlton Company 5 Estrellas G.L. Inició haciendo prácticas en los diferentes departamentos del mismo.
1997: Hostal Vallferrera: en el Pirineo Catalán, Àreu (Sort). Aprendizaje de la cocina de montaña, desarrollando funciones de ayudante de cocina.
Rte La Pegui: restaurante brasileño como practicante en la cocina de manera esporádica, mientras cursaba los estudios.
Rte Can Cortada: extras de cocina, mientras cursaba sus estudios.
1996: Hotel Alimara; prácticas de cocina, en las diferentes partidas.
Parlament de Catalunya: prácticas de cocinero, mientras cursaba los estudios.
Y, además:
-Semanalmente Jordi da cursos de cocina para aficionados en el aula de cocina Avantsis-electrolux (www.avantsis.com)
- Cursos de formación en hornos profesionales de convección por Electrolux.
-Asiste anualmente al Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, en San Sebastián.
-Curso de Monas, chocolate y pasteles en la Escuela de Pastelería Saper (León)
-Cursillo sobre la elaboración del Pan.
-Cursillos de pastelería esporádicos con Oriol Balaguer (Cacao Barry)
-Curso de Pastelería en la Escola Superior de Muntaner.
-Graduado en Técnico Superior de Restauración, especialidad cocina. Escuela de Hostelería C.E.T.T (centre d’estudis tècnics turístics) antiga escola de Joan Gaspar.
-Técnico Superior de 1er Grado de F.P. Escuela Llars Mundet.
-Graduado Escolar. Colegio San Gabriel.
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