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gastronómico digital

Año XINumero 162


Enrique Martínez López
Restaurante Ginkgo

 Autovía Murcia-San Javier, km 18
30591 Balsicas
Murcia
Tel. +34 902 50 04 08
Fax: +34 902 50 04 09
Email: enrique.mlopez@polarisworld.com
Enrique Martínez López
Los primeros pasos de Enrique Martínez en el mundo gastronómico fueron como cocinero en diferentes restaurantes de la provincia de Alicante, momento en que tuvo la oportunidad de realizar un curso para la formación de jefes de cocina en el C.D.T, después del cual se posicionó como tal en dos restaurantes de dicha comunidad. Movido por su ansia de conocimiento se marchó a San Sebastián (Guipúzcoa) al restaurante Arzak donde cursó un año de prácticas después de las cuales se quedó un año más, esta vez trabajando como jefe de partida. Al término realizó unas prácticas en el restaurante El Bulli situado en Roses (Girona). Después decidió volver a su provincia y estuvo de jefe de partida en el restaurante El Poblet en Denia (ALICANTE) durante un año, después del cual decidió marcharse a seguir su formación y trabajó durante otro año en el restaurante Casa Pepa situado en Ondara (Alicante), de donde salió la primavera del 2006 para formar parte del equipo de cocina de Polaris World como chef del Ginkgo.

Enrique Martínez, además de otros muchos premios que ha obtenido, resultó ganador del concurso Gusto Negrini, celebrado en enero de 2008 en Madrid Fusión.

entrantes / mousses
 Nube de Parmesano y Pimienta de Jamaica


carnes / carnes
 Cochinillo de 24 Horas con Patatas Panaderas y Extractos de Kunquats


carnes / caza
 Conejo con Gurullos y Chocolate


pescados / pescados
 Lenguado con Mantequilla y Cítricos


postres / postres de restaurante
 Raviolli de Piña-mango con Jugo de Litchi y Sorbete de Coco

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