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Jose Calleja
Jose Calleja (13-02-79), natural de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), es embajador de la nueva cocina sanluqueña en la capital.
Formado en cocinas de tanto renombre como Pedro Larumbe, Goizeko Kabi o El Olivo.
Gran amante de los productos típicos de su tierra, como los pescados y mariscos autóctonos tan desconocidos en el resto de la comunidad gastronómica.
Participe de las nuevas técnicas culinarias pero sin perder la esencia de la cocina de antaño, cocciones lentas elaboradas con cariño, y buen género, donde nunca podría faltar un buen zumo de oliva, preferiblemente andaluz.
En sus elaboraciones suelen aparecer los vinos de la tierra, una manzanilla, un moscatel, un oloroso, un amontillado o un Pedro Ximenez, para realzar ese aire sanluqueño.
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