|
Raúl Resino Olivares
Empezó en el oficio con tan solo 16 años en Madrid. No tuvo la oportunidad de pasar por la escuela de Hostelería, ya que nunca le había gustado estudiar.
Su primer trabajo fue en un restaurante donde se hacían menús. Allí estuvo de
fregaplatos. Más adelante empezó como ayudante de cocina en un mesón donde se servían menús y raciones. En cuestión de un año estaba llevando a su cargo la cocina, donde llegaban a servir unos 150 menús diarios, cocina casera tal como cocido madrileño, pote gallego, fabes con almejas y muchos otros guisos con bajo coste. En ese momento empezó a hacer sus experimentos en el mundo de la gastronomía. Pero tras dos años interrumpió esta actividad para ir a la mili, donde también le tocó estar detrás de los fogones. Después comenzó a moverse fuera de Madrid. Se trasladó a para seguir trabajando en lo que tanto le gustaba y que hoy en día es su gran pasión.
En el restaurante Simó fue donde comenzó a descubrir cosas nuevas, junto a Paco Simó, ya que fue un gran maestro para él. En su juventud y con el empuje de su padre pudo estar trabajando en el restaurante Reno de Barcelona. Gracias a eso aprendió y a su vez le supo inculcar lo importante de la organización y limpieza en una cocina.
A partir de esto no paró de moverse por restaurantes y hoteles de todo el país. Cada vez le gustaba más y quería seguir aprendiendo más cosas hasta que por segunda vez decidió volver a Mallorca donde anteriormente había estado de la mano de Guillermo Mendez, y esta vez, de segundo de cocina junto con Salvador Bernat, en el restaurante el Olivo, del hotel la Residencia.
Tras dos temporadas, tuvo que decidió dejar ese trabajo por cambio de residencia a la otra punta de la isla y es como entró en contacto con Luis Seminario, director del hotel Can Simoneta.
Can Simoneta es un paraíso para cualquiera, una finca privada justo encima del mar, donde se encuentra una tranquilidad e intimidad absoluta ya que solamente cuentan con 18 habitaciones.
El sitio le encantó y además tuvo la oportunidad de dar un giro a la cocina radical, ampliando la cocina, haciendo un cuarto frío y realizando una plantilla necesaria al tipo de cocina que estamos realizando con total libertad.
Ahora mismo, gracias a estos cambios y a sus grandes maestros (Paco Simó, Hilario Arbelaiz, Juan y Jordi Roca, Alex España, Miguel Fonfria y Guillermo Mendez, está consiguiendo trabajar en una cocina de base, con sabores y texturas diferentes, a la vez que tradicionales, siempre respetando el producto y sin disfrazarlo.
|
 |
|
